赛螃蟹

食材

小黄鱼 1 条|鸭蛋 2 个

调料

姜少许|盐、食用油各适量

好吃妙招

翻炒鱼肉和碎蛋黄时，如果炒得太干了，可以加入少许水。

1．姜洗净切末；小黄鱼清理干净，从中间一分为二，切去鱼骨和鱼皮，鱼肉切丁备用。

2．分离鸭蛋的蛋清和蛋黄，将蛋黄划散成均匀的蛋液；蛋清中放入鱼肉丁，调入盐，搅拌均匀。

3．锅中倒入食用油烧至五成热，下入混合好的鱼肉蛋清。

4．不停地翻炒，炒至蛋清变白、凝固后出锅。

5．另起锅，倒入食用油烧热，倒入蛋黄液，翻炒成蛋黄碎。

6．下入炒好的鱼肉和姜末，调入盐，翻炒均匀后即可出锅。