荷莲八宝鸭

原料　净老鸭 1 只，猪瘦肉丁 60 克，水发香菇丁 60 克，水发莲子丁 60 克，水发薏米 60 克，熟鸭肫肝（切丁）1 副，虾仁 30 克，水发木耳（切末）30 克，玉米 30 克，荷叶 1 张

调料　盐、黄酒、白糖、陈皮、清汤、熟猪油各适量

做法　1　熟猪油烧至七成热，依次放入莲子、薏米、香菇、玉米、肫丁、肝丁、虾仁、瘦肉、木耳炒匀，加黄酒、盐、白糖，炒入味后，装入鸭腹内，用线缝合。

2　荷叶烫软，裹住鸭身，用线扎起，放砂锅内，加清汤、陈皮、黄酒，旺火烧开，撇去浮沫，改用小火炖约 3 小时，用盐调味，盛入碗中，荷叶垫在碗底即成。