魔芋烧鸭

原料　生鸭块 500 克，水魔芋 200 克

调料　花椒、郫县豆瓣酱、肉汤、葱段、姜片、蒜片、绍酒、盐、酱油、味精、猪油、色拉油各适量

做法　1　将生鸭块入沸水锅中焯水，捞出洗净；水魔芋切成块，放沸水锅汆两次，去掉石灰味，再入温水中漂净。

2　锅中加猪油烧至七成热，放入鸭块煸炒至浅黄色起锅；再将锅洗净置火上，用少许色拉油爆香花椒和豆瓣酱，放入鸭块、魔芋，加入肉汤、葱段、姜片、蒜片、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软、魔芋入味时，加入味精调味即可。