清炒湖虾仁

原料　鲜虾仁 200 克，生菜适量

调料　盐、鸡蛋清、淀粉、水淀粉、葱段、黄酒、味精、色拉油各适量

做法　1　虾仁放入水中，反复漂洗干净，捞出，沥干，用盐、鸡蛋清、淀粉拌匀并搅拌上劲。

2　油锅烧至四成热，下虾仁滑开，至全部变色时，倒入漏勺沥去油。

3　锅留底油，下葱段略煸，加黄酒、盐、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入虾仁炒匀，淋入少许色拉油，盛在铺了生菜的盘中即可。