荷兰辣味炒鳝鱼

原料　荷兰豆 150 克，鳝鱼 200 克，小米椒 50 克

调料　盐 10 克，蒜 3 瓣，姜丝 5 克，生抽 5 克，料酒 15 克，胡椒粉 3 克，色拉油适量

做法　1　荷兰豆去筋、两头，小米椒切段。

2　鳝鱼宰杀去骨，用盐擦一遍，用水冲掉表面的黏液，沥水，切去头尾，将鱼皮朝上，整个鱼身展开，用刀拍几下，再斜切成小片。

3　锅加油烧热，下蒜瓣、姜丝、小米椒炒香，加鳝鱼片，烹入生抽、料酒。

4　不停翻炒至鳝片卷起变色，加荷兰豆、盐、胡椒粉炒熟即可。