酸菜鱼

原料　草鱼 1 条（约 1000 克），泡酸菜 150 克，葱丝、红椒丝各 3 克

调料　鸡蛋清 2 个，盐 6 克，味精 5 克，泡辣椒 10 克，白糖 5 克，料酒 25 克，花椒粉 20 克，白胡椒粉 6 克，熟猪油 120 克，清汤适量

做法　1　草鱼剁下头、尾，鱼肉片成 0.2 厘米厚的片，入盐、料酒、鸡蛋清抓好。泡酸菜、泡辣椒分别切菱形片。

2　锅置火上，下熟猪油 50 克、酸菜片炒干，加适量水炖 5 分钟后放入草鱼头、尾，待汤熬白之后，用漏勺捞出鱼头、尾和酸菜片，装入汤碗内垫底。

3　锅内入清汤烧沸，下入鱼片，待鱼片成形即捞入汤碗内，将汤加盐、白胡椒粉、味精、白糖调味，倒在鱼片上，撒上花椒粉、葱丝、红椒丝。

4　锅内下猪油 70 克，放泡辣椒片煸香，倒入汤碗中即可。