红烧划水

原料　草鱼尾 400 克，笋肉 25 克，水发香菇 15 克

调料　色拉油、葱白、姜片、绍酒、白糖、酱油、香油各适量

做法　1　将长约 10 厘米的草鱼尾顺尾脊对剖成 2 片，在尾肉上直斩 3 刀，使两条鱼尾相连成 4 长条，涂上酱油。笋肉、香菇切成长片。

2　色拉油烧至七成热，把鱼尾排齐，皮朝下入锅煎黄，倒入漏勺控油。

3　锅留底油烧热，将葱白、姜片略煸，放笋片、香菇片、鱼尾，加绍酒、白糖、酱油、水，约烧 5 分钟，用大火收汁，沿锅边淋入油，转动炒锅大翻身，淋上香油，起锅即成。