烧鲇鱼

原料　活鲇鱼 1 条（500 克）

调料　料酒 15 克，醋 5 克，酱油 6 克，盐 1 克，葱段 25 克，豆瓣葱 6 克，姜片 15 克，姜汁 6 克，味精 3 克，淀粉、清汤、蒜片、胡椒粉、色拉油各适量

做法　1　将活鲇鱼放在水盆中活养两三天，杀死后去头、尾、内脏，洗净，搌干水分，放在盆里，加入料酒、盐、葱段、姜片略腌。

2　淀粉加水和盐先调成糊状。清汤、料酒、酱油、姜汁、醋、味精、调好的淀粉糊、蒜片、豆瓣葱、胡椒粉，调匀成芡汁。

3　炒锅里放入油烧至三四成热，把腌好的鱼块放入油锅中炸成金黄色，捞出控净油，再放回炒锅中翻炒几下，倒入调好的芡汁，用旺火翻炒，见芡汁均匀地挂在鱼块上，烹上醋即成。