葱烧海参

原料　水发海参 500 克，葱白 100 克，油菜适量

调料　盐 3.5 克，味精 2 克，酱油 15 克，水淀粉 15 克，姜汁 5 克，糖色 5 克，料酒 20 克，清汤、熟猪油各适量

做法　1　海参切成条，放入沸水中汆烫，捞出控水；葱白切成 3 厘米长的段；油菜切宽条。

2　锅置火上，加油烧至八成热，投入葱白段炸成黄色，捞出控油，葱油留 5 克备用。

3　锅内放入清汤、料酒、姜汁烧沸，再把海参条放入锅内，煮片刻，捞出控干。

4　在煮海参的汤中加入熟猪油、酱油、糖色、盐、味精，烧开后去浮沫，再下入海参条、葱白段、油菜条烧沸，加盖改小火焖 5 分钟，再改旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋葱油装盘即可。