重庆麻辣鱼

原料　草鱼 1 条，油麦菜 100 克

调料　干辣椒、花椒、料酒、水淀粉、盐、鸡精、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、白糖、生抽各适量

做法　1　将干辣椒和花椒放入油中炸酥脆后剁成碎末备用。

2　草鱼片成鱼片，加料酒、水淀粉、盐、鸡精拌匀。

3　锅中煸香葱、姜、蒜，下郫县豆瓣酱，放一点开水，开锅后放一点白糖、鸡精、生抽，下鱼片，中小火煮熟，倒在事先焯好的油麦菜上，再撒上蒜末、辣椒花椒碎、葱花。

4　另起锅，烧热炸过花椒和干辣椒的油，泼在葱花上即可。