花椒泥鳅

原料　泥鳅 400 克

调料　干辣椒、花椒、葱段、姜片、料酒、盐、味精、老抽、糖、醋、花椒油、小葱白段、白芝麻、色拉油各适量

做法　1　干辣椒掰成小段。泥鳅处理洗净，切成 7 厘米长的段，加盐、料酒、葱段、姜片腌渍 30 分钟。

2　锅加足量油，烧至七成热，泥鳅搌干，入油锅中炸至变色即捞出沥油。

3　锅留底油，放干辣椒、花椒、葱段、姜片炒香，放泥鳅、料酒、盐、味精、老抽、糖、醋，大火烧沸，改小火烧熟，大火收汁，淋花椒油，撒小葱白段、白芝麻即可。