秘制陈皮虾

原料　大虾 300 克，陈皮 10 克

调料　干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜蓉、高汤、料酒、盐、味精、糖、醋、色拉油各适量

做法　1　虾去虾线、须、脚，洗净。陈皮入水中浸泡 10 分钟。干辣椒掰成小段。

2　锅加足量油，烧至七成热，放入虾炸至刚变色，捞出沥油。

3　锅留底油，加入干辣椒、花椒、陈皮、葱段、姜片、蒜蓉小火炒香，加入少许高汤，沸后加入虾、料酒、盐、味精、糖，改小火煮 3 分钟，大火收汁，淋醋即可。