鱼头豆腐汤

原料　胖头鱼鱼头 1 个（约 250 克），豆腐 300 克，姜丝少许

调料　黄酒、盐、葱段、姜片、胡椒粉、色拉油各适量

做法　1　豆腐切厚片，入沸水烫 5 分钟后沥干待用。

2　鱼头去鳞、鳃，治净，抹上黄酒、盐，腌渍 10 分钟。

3　锅放火上，入油烧热，爆香葱段、姜片，将鱼头两面煎黄，入适量水，加盖煮 5 分钟，放入豆腐片，加盐调味后装入碗中，撒上胡椒粉和姜丝即可。