干炸小黄鱼

原料　小黄鱼 300 克

调料　盐、料酒、葱姜汁、花椒、面粉、色拉油、花椒盐各适量

做法　1　小黄鱼去内脏，清洗干净，放入盐、料酒、葱姜汁、花椒腌 2 小时左右，拣去花椒，放入干面粉盆中，裹匀待用。

2　锅放油烧至六七成热，逐个下入裹上面粉的小黄鱼炸至金黄色，捞出，当油温升至八成热时再复炸一遍，使之焦脆。

3　炸好的小黄鱼用花椒盐蘸食。