豆角炒茄子

原料　豆角 200 克，茄子 200 克，红小米椒 1 个

调料　葱段、姜片、蒜瓣、剁椒、盐、味精、糖、生抽、少许高汤、色拉油各适量

做法　1　豆角切成 10 厘米长段，入加了白醋的沸水中焯 2 分钟，捞出迅速入冰水中泡凉，捞出沥干。

2　茄子去蒂，切条，加盐腌 10 分钟，挤去水分。

3　锅加油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣，加茄子炒 1 分钟，放入豆角、剁椒、小米椒、盐、味精、糖、生抽、少许高汤，大火烧沸，转小火焖 3 分钟，大火收汁即可。