毛豆烧茄子

原料　茄子 400 克，熟毛豆仁 75 克

调料　酱油 10 克，料酒 8 克，味精 2 克，白糖 5 克，葱末、姜末、蒜片、水淀粉、清汤、色拉油各适量

做法　1　茄子切成 2 厘米厚的片，在两面剞上花刀，再改成菱形片。

2　清汤、酱油、料酒、味精、白糖、葱末、姜末、蒜片和水淀粉，调匀成为芡汁。

3　油烧至四五成热，放入茄子炸透，成金黄色时捞出，控净油，倒回炒锅（油已倒出），放入毛豆翻炒，勾芡，淋明油即成。