麻婆豆腐

原料　豆腐 400 克，牛肉末 75 克，青蒜段 15 克

调料　盐、郫县豆瓣、姜粒、蒜粒、豆豉、辣椒粉、肉汤、味精、水淀粉、花椒粉、熟菜油各适量

做法　1　豆腐切成 2 厘米见方的块，入沸水中加 2 克盐浸泡片刻，沥干；郫县豆瓣剁细。

2　锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入牛肉末煸炒至酥香，下郫县豆瓣炒出香味，放入姜粒、蒜粒炒香，再放入剁蓉的豆豉炒匀，下辣椒粉炒至色红时，倒入肉汤烧沸，再下豆腐用小火烧至冒大泡时，加入味精推转，用水淀粉勾芡收汁，下青蒜断生后装盘，撒上花椒粉即可。