鱼香茄子

原料　茄子 400 克，尖椒 50 克

调料　蒜末、豆瓣酱、盐、味精、酱油、醋、蚝油、高汤、葱花、色拉油各适量

做法　1　茄子去皮，切成长条，油锅烧热，放入茄子炸透，沥干。预先烧热的砂锅内倒入一部分炸茄子的油。尖椒洗净，去籽切条。

2　炒锅加油烧热，放蒜末、豆瓣酱炒出香味，加盐、味精、酱油、醋、蚝油、高汤、茄子炒匀，倒入砂锅内。

3　砂锅放在中火上烧沸，加入尖椒烧 3～4 分钟，撒上葱花即可。