猪蹄饭

食材

油粘米 200 克|猪蹄 500 克|青菜适量

调料

小葱、姜片、八角、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、食用油各适量

好吃妙招

建议选用猪前蹄，这样做好的猪蹄饭口感更好。猪蹄炖制的时候一定要开小火，否则会炖得过烂而不成形。

1．小葱洗净切段；猪蹄洗净切块；油粘米淘洗干净，浸泡 1 小时左右，捞出放入电饭锅中，加入适量水蒸制。

2．锅中加入适量水烧开，下入青菜，焯熟后捞出备用。下入猪蹄，焯水 2 分钟后取出，用凉水洗掉血沫。

3．另起锅倒入适量食用油，倒入冰糖炒糖色（炒糖色的方法参见第 2 页）。

4．下入猪蹄，小火翻炒至猪蹄均匀裹上糖色，下入八角、香叶、葱段、姜片、老抽、生抽、料酒、盐翻炒上色，加入没过猪蹄的热水。

5．烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪蹄，转大火收汁至汤汁黏稠，捞出猪蹄和汤汁备用。

6．米饭煮好后，保温 10 分钟再打开。盛出一碗米饭，摆放好猪蹄和青菜，淋上一大勺汤汁即可。