扬州炒饭

食材

熟鸡脯肉 50 克|虾仁 50 克|米饭 1 碗|鸡蛋 5 个|熟瑶柱 2 粒|青豆、玉米粒、胡萝卜粒各适量|海参少许|香菇、春笋、火腿各适量

调料

盐、淀粉各少许|葱花、食用油各适量

好吃妙招

米饭可以现蒸，但要放凉后使用。蒸米饭前可加入几滴稻米油，增强米饭的颗粒感。

1．香菇、海参提前泡发，泡好后洗净切小丁；火腿、熟鸡脯肉、春笋洗净切小丁；熟瑶柱剥去老边，用手搓丝备用。

2．锅中加入适量水烧开，下入青豆、玉米粒、胡萝卜粒，焯水后捞出；再下入春笋丁、香菇丁、海参丁，焯水后捞出。

3．取 3 个鸡蛋，分离出蛋清备用。蛋黄倒入碗中，再打入 2 个鸡蛋，调入盐划散。另起锅倒入适量食用油烧热，倒入蛋液，炒至鸡蛋蓬松干爽。

4．取碗放入虾仁，调入盐、蛋清用手抓匀，再加入淀粉抓匀。另起锅，倒入食用油烧至七成热，下入虾仁煎炸片刻，捞出沥油。

5．锅中留底油烧热，下入鸡蛋、春笋、香菇、虾仁、海参、青豆、玉米粒、胡萝卜粒、熟瑶柱丝、熟鸡脯肉丁，大火翻炒均匀。

6．调入盐，倒入米饭炒匀，下入葱花再翻炒片刻，炒至米饭颗粒分明即可出锅。