蛋黄肉粽

食材

糯米 750 克|五花肉 200 克|咸鸭蛋黄 10 个|新鲜粽叶适量

调料

生抽 2 大勺|盐 1 大勺|老抽、白糖各 4 小勺|葱段、姜片各适量

好吃妙招

新鲜粽叶依次经过洗、煮、泡、剪后，会变得更有韧性。这样包粽子时粽叶不会破掉，粽叶清香也更容易渗透到粽子中。

1．新鲜粽叶焯水后捞出；五花肉洗净去皮，切小块放入碗中，调入葱段、姜片、老抽、生抽、盐和白糖，腌 30 分钟。

2．糯米淘洗干净，晾干后放入碗中，调入葱段、姜片、老抽、生抽、盐和白糖，用手抓匀。

3．取两片粽叶，部分重叠，向内弯曲成圆锥状，放入六分满的馅料压实，放入 1 个咸鸭蛋黄，再放入馅料，装八分满。

4．粽叶向前翻，盖住馅料，另取一片粽叶，放入图中位置，再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来。

5．左边的粽子翻转至右侧的粽叶上，右手捏住，上方露出放馅料的口，放入 1 块腌好的五花肉，再用糯米将空隙填满，压实。

6．另取一片粽叶，放入图中位置，再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来，用粽叶盖住馅料，向前翻。

7．顺着粽子的尖角翻折。剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。最后用棉线将粽子系紧。

8．将粽子下入锅中，加入没过粽子的水，大火烧开后转中火煮 2 小时，再加入适量水，加盖继续中火煮 1~2 小时后关火即可出锅。