韭菜合子

食材

韭菜 400 克|鸡蛋 4 个|面粉适量

调料

盐 2 勺|食用油适量

好吃妙招

韭菜一定要沥干水分再和馅，不然内馅会很湿，口感不好。煎韭菜盒子时要开小火，不要煎太久，否则饼皮会干硬。

1．碗中倒入适量面粉和水，用手抓成絮状，再分几次加入水，揉成「三光状态」（面光、盆光、手光）的面团，盖上保鲜膜静置 20 分钟。

2．另取碗打入鸡蛋，划散成蛋液。锅中倒入适量食用油烧热，倒入蛋液，炒熟。

3．韭菜洗净，沥干水分，切末后放入碗中，倒入炒好的鸡蛋，调入盐、少许食用油，搅拌均匀。

4．取出面团，撒少许面粉防粘，搓成长条状，再将长条分成 12 个面剂子，擀成厚 1 毫米的圆饼皮。

5．舀入韭菜鸡蛋馅，将饼皮对折成半圆形，捏紧边缘，用叉子按压出花纹。

6．平底锅开小火，刷上适量食用油，放入韭菜合子，煎至两面出现金黄的焦斑即可。