荠菜春卷

食材

春卷皮 20 张|猪后腿肉 200 克|荠菜 300 克|鸡蛋 1 个

调料

盐 1 勺|料酒少许|食用油适量

好吃妙招

春卷内不要放太多馅料，否则油炸时容易破皮。下油锅前可在春卷收口处抹少许水淀粉，以免下锅后出现散开的情况。

1．猪后腿肉洗净，剁成肉末放入碗中。

2．锅中加入适量水烧开，荠菜洗净下入锅中，焯熟后捞出，晾凉切末。

3．肉末中打入鸡蛋，调入盐和料酒，搅拌均匀，再倒入荠菜末搅拌均匀，制成馅料。

4．蒸锅中加入适量水烧开，将春卷皮放在蒸屉上，蒸至变软后取出，放入适量馅料，将两边的皮向中间折，卷成长条状。

5．另起锅倒入食用油，中火烧至六成热后转小火，下入春卷，炸至两面金黄后捞出，放在厨房纸巾上沥油后即可装盘。