葱香花卷

食材

中筋面粉 300 克|酵母 2.5 克

调料

盐 1 勺|白糖 4 小勺|葱花、香油各适量

好吃妙招

擀好的大面皮上可以撒入少许胡椒粉调味，口感也非常不错。花卷蒸好后可以关火闷两三分钟再出锅，避免遇冷回缩。

1．酵母用温水（与手温差不多即可）化开，倒入中筋面粉、白糖，揉制成「三光状态」的面团。

2．将面团放入发酵箱中，选择温度 28℃，相对湿度 70%，发酵 1~2 个小时。也可盖上保鲜膜，放入烤箱中，发酵至 2 倍大后取出。

3．取出面团，排气整形，擀成长方形的大面皮，刷上一层薄薄的香油，均匀地撒上葱花和盐。

4．将面皮的长边向中间对折，刷上香油，再对折，切成长约 5 厘米、宽约 3 厘米的面剂子。

5．用筷子在中间压出一道褶，对折，轻轻拉长一点，取两头朝相反方向拧一圈，捏紧交叉口。

6．蒸锅中倒入适量水，蒸屉铺纱布，放入花卷面团发酵 15 分钟，然后大火蒸约 10 分钟即可出锅。