馄饨抱蛋

食材

猪后腿肉 300 克|芹菜 100 克|鸡蛋 3 个|馄饨皮适量

调料

葱花、姜末、熟黑芝麻各少许|盐、香油、食用油各适量

好吃妙招

包好的馄饨可以先用湿布盖起来，也可以放入冰箱冷冻保存，以免表皮风干。

1．碗中打入 2 个鸡蛋，划散成蛋液备用；猪后腿肉洗净，剁成肉糜放入碗中，撒入葱花和姜末。

2．打入 1 个鸡蛋，搅拌均匀。芹菜去叶，洗净切碎倒入碗中，调入盐和香油，顺时针搅拌上劲。

3．手握方形馄饨皮，加适量肉馅，将馄饨皮对折，收口处下方留出 0.5 厘米的边，然后将肉馅周围捏紧。

4．馄饨皮向上翻叠，两边角一上一下向中间靠拢，捏紧收口。

5．锅中刷一层食用油，依次下入馄饨，煎 1 分钟左右，加入少许热水，盖上锅盖，中小火煮 3~5 分钟，收干水分。

6．水干后，将蛋液均匀地铺满馄饨空隙处，凝固后撒葱花、熟黑芝麻，关火，盖上锅盖闷 3 分钟左右即可盛出。