火爆双脆

■ 材料 净猪肚头、鸡胗各 150 克，水发玉兰片、油菜心各 40 克，泡红椒 2 个。

■ 调料 植物油、姜蒜片、葱白段、盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油、鲜汤。

做法

1.猪肚头去油筋，划十字刀纹约 2/3 深，再切成长 2 厘米的菱形块；鸡胗去底板和边筋，每个平破成 4 块，每块划十字花纹约 2/3 深。

2.猪肚和鸡胗用盐、料酒、水淀粉拌匀备用；泡红椒、葱白洗净，切马耳朵形；玉兰片洗净，切薄片；油菜心洗净备用。

3.锅内倒植物油烧至七成热，下猪肚头、鸡胗爆散后，加入泡红椒、姜蒜片、葱白段、玉兰片、油菜心炒匀。

4.将盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、鲜汤调成味汁，淋入锅中炒匀收汁，淋上香油即可。