鲜果炒鳗柳

■ 材料 鳗鱼肉 200 克，芒果肉 100 克，哈密瓜肉、马蹄肉、腰果各 50 克，鸡蛋 1 个（取蛋清），西芹、胡萝卜、水发香菇各少许。

■ 调料 植物油、姜末、蒜蓉、高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油。

做法

1.将鳗鱼肉洗净，先剞花刀，再切成条，用鸡蛋清、水淀粉拌匀。

2.芒果肉切条；马蹄肉用沸水略焯，切成条；哈密瓜切条；西芹、胡萝卜、香菇洗净，切片，用沸水焯烫。

3.锅内倒植物油，烧至三成热，放入腰果炸成金黄色，沥油捞出；将鳗鱼条下锅滑熟，捞出沥油。

4.锅内留适量油，煸香姜末、蒜蓉，下鳗鱼条、马蹄肉条、腰果、西芹片、胡萝卜片、香菇片，加高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒调味，加芒果条、哈密瓜条炒匀，淋上香油，用水淀粉勾芡即可。