清炒虾仁

■ 材料 虾仁 300 克，胡萝卜丁、黄瓜丁各 50 克，鸡蛋 1 个（取蛋清）。

■ 调料 葱花、姜片、盐、料酒、水淀粉、香油、植物油。

做法

1.将胡萝卜丁和黄瓜丁分别入沸水中焯烫，捞出沥水；虾仁去沙线，洗净沥干，加水淀粉、鸡蛋清抓匀。

2.用温油滑炒虾仁至虾身变红，盛出沥油；锅中底油爆香葱花和姜片，放胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒至熟，倒入虾仁，加料酒、适量盐翻炒，淋上少许香油即可。