草菇爆虾球

■ 材料 大明虾肉 500 克、草菇 100 克、土豆 1 个。

■ 调料 植物油、鸡蛋清、水淀粉、鸡精、葱末、姜末、料酒、盐、香油。

做法

1.大明虾洗净，取 200 克明虾取肉剁碎，加盐、鸡精、鸡蛋清、料酒腌渍入味，制成虾蓉后挤成大小均匀的 8 个虾丸，备用。

2.将剩余的 300 克大明虾去皮，背部开刀去沙线，加入少许葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、水淀粉腌渍后，入冰箱中冷藏 20 分钟备用。

3.草菇去根洗净，放入加了盐和植物油的水中焯熟后，摆在盘边备用；土豆洗净，去皮，切细丝。

4.锅内加油，烧至五成热时，将细土豆丝粘上虾丸入油锅炸熟，捞出，盛盘。

5.炒锅内留底油，放腌渍好的虾和草菇翻炒，淋上香油，用水淀粉勾芡，装入虾丸盘中即可。