鸭蛋黄炒豌豆

■ 材料 熟鸭蛋黄 100 克、鲜豌豆 50 克、面粉适量。

■ 调料 植物油、姜末、料酒、盐、味精、鲜汤。

做法

1.将鸭蛋黄捣成泥，放入碗内，加入适量味精、料酒、面粉、鲜汤，调匀成糊；豌豆放入沸水内，焯一下，捞出，过凉，去掉外皮，放入碗内，加入味精、料酒、盐拌匀，腌渍 5 分钟。

2.锅内植物油烧热，下姜末炝锅，放入鸭蛋黄糊炒匀，呈红黄色浓稠状时，再放入豌豆炒几下，出锅装盘即可。