麻婆豆腐

■ 材料 豆腐 200 克、牛肉末 75 克、蒜苗段适量。

■ 调料 高汤、植物油、郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、花椒粉、水淀粉、盐、酱油、味精。

做法

1.将豆腐洗净，切成 2 厘米见方的小块；郫县豆瓣酱、豆豉剁细备用。

2.将豆腐块放入沸水中，加少许盐煮沸后捞出凉凉。

3.锅内倒植物油烧热，加入牛绞肉末炒至变色，加入盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣酱、酱油翻炒数下，加入高汤和豆腐块，煮 3～5 分钟。

4.放入蒜苗段，再加入味精、花椒粉，用水淀粉勾芡即可。