水煮嫩牛柳

原料

牛外脊 300 克，金针菇 50 克，莲花白 100 克，小葱丁 5 克，姜蒜米各 5 克。

调料

郫县豆瓣酱、花椒面、海椒丁、盐、味精、鸡精、鸡蛋清、水淀粉、植物油、鲜汤各适量。

制作方法

1 将牛外脊去掉筋皮切成薄片加鸡蛋清、盐、味精、水淀粉上浆腌至入味。

2 锅内下油烧热下郫县豆瓣酱、姜蒜米炒出红油，添鲜汤下入金针菇、莲花白和花椒面、盐、味精、鸡精调好味，把金针菇和莲花白捞出垫底，随后下入腌好的牛肉片煮熟倒入碗内，最后撒上海椒丁、花椒面浇油即成。