山椒牛肉丝

原料

牛肉 300 克，芹菜丁 10 克，青红美人椒丁各 5 克，葱姜蒜米各 5 克，野山椒 50 克。

调料

盐、味精、鸡精、酱油、保宁醋、植物油、鸡蛋清、水淀粉各适量。

制作方法

1 将牛肉切成细丝后加入鸡蛋清、盐、味精、水淀粉上浆腌至入味。

2 将盐、味精、鸡精、酱油、保宁醋和水淀粉兑成芡汁。

3 锅置旺火上下油烧热，下入牛肉丝滑散，锅内留底油，下入野山椒、青红美人椒丁、芹菜丁、葱姜蒜米等炒出香味，随即倒入牛肉丝翻炒，最后烹入兑好的芡汁即可。