银芽炒鸡丝

原料

鸡脯肉 200 克，绿豆芽 100 克，红椒丝 5 克，葱丝 5 克。

调料

盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、植物油、水淀粉各适量。

制作方法

1 将鸡脯肉切成细丝加鸡蛋清、盐、味精和水淀粉上浆。

2 将绿豆芽掐头去尾，盐、味精、胡椒粉和水淀粉兑成芡汁。

3 锅置旺火上下油烧热，将鸡丝用低油温滑散控油。

4 锅内留少许油烧热下绿豆芽、红椒丝、葱丝和鸡丝煸炒快速烹入兑好的芡汁即成。