双鲜白菜的做法

双鲜白菜

1、半棵白菜切掉根部，将白菜茎切丝，白菜也切成大块，准备一个煮熟的咸鸭蛋，将鸭蛋黄和鸭蛋白分开，蛋黄用勺子压成泥状。

2、炒锅中倒入少量的油，油热后倒入压好的鸭蛋黄泥，翻炒至鸭蛋黄出现大泡泡。

3、这时鸭蛋黄中的油脂已经析出来了，倒入切好的白菜，翻炒至白菜缩水变软，倒入少半勺白醋去腥，中小火翻炒白菜，至白菜析出很多水分。

4、倒入一把虾皮翻炒均匀后，用少量的盐、白糖和鸡精调味后，翻炒均匀出锅装盘，搭上小葱碎和小米椒圈即可。