水煮草鱼

原料

草鱼 1 条，黄豆芽 200 克，黄瓜片 100 克。

调料

盐、味精、鸡精、花椒粒、子弹头辣椒、郫县豆瓣酱、草果、沙姜、白芷、桂皮、香草、植物油、鸡蛋清、胡椒粉、啤酒、水淀粉各适量。

制作方法

1 将草鱼宰杀收拾干净剁下鱼头切成两半，取下净肉片成薄片，鱼骨剁成段冲洗干净加盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉、鸡精、啤酒和水淀粉上浆腌制待用。

2 锅内下油烧热下入郫县豆瓣酱、草果、沙姜、白芷、桂皮、香草一起慢火熬制成老油。

3 锅置旺火上下入郫县豆瓣酱炒香添汤烧开，下入黄豆芽和黄瓜片煮熟捞出装入盆内，下入腌好的鱼片煮熟倒入盆内；锅内下老油、花椒粒和子弹头辣椒炸出香味浇在鱼片上即成。