巴蜀馋嘴鱼

原料

草鱼 1 条 600 克，鸡蛋 2 个，莴笋丁 20 克，小葱丁 10 克，姜蒜米 10 克，花椒粒 15 克，海椒丁 10 克。

调料

郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、盐、味精、鸡精、酱油、植物油、香油各适量。

制作方法

1 将鸡蛋打碎磕入碗中搅散，草鱼宰杀收拾干净去掉骨翅切成小丁，用盐、味精、鸡蛋液、酱油上浆腌至入味，下油锅内炸至金黄色时捞出。

2 锅内下油烧热下入郫县豆瓣酱、老干妈豆豉，姜蒜米炒香添汤烧开；下莴笋丁烫熟捞出装入盘中，然后倒入炸好的鱼丁和盐、味精、鸡精、香油、酱油调好味倒入盘中。

3 锅内下油烧热把花椒粒、海椒丁炸香浇在鱼丁上，最后撒入小葱丁即可。