泰黄鳜鱼

原料

鳜鱼 1 条，小葱丝 10 克。

调料

泰国鸡酱、白糖、盐、味精、白醋、淀粉、水淀粉、植物油、香油、料酒各适量。

制作方法

1 将鳜鱼宰杀收拾干净，把鱼头、鱼尾剁下，把鱼身去骨片成抹刀片，加料酒、盐、味精和淀粉上浆腌制，把鱼头、鱼尾也加料酒、盐、味精腌制待用。

2 锅内下油烧热先下入鱼头、鱼尾炸好摆入盘中，然后下入鱼片炸至金黄色时捞出控油。

3 锅内留底油烧热下入泰国鸡酱、小葱丝，添汤加白糖、盐、白醋、香油调好味，用水淀粉勾薄芡浇在摆好的鳜鱼上面即成。

厨艺提示

下鱼片时要一片一片地下，以免粘锅。