石锅椒香鱼片

原料

净草鱼肉 400 克，鲜花椒 50 克，美人椒丁 50 克，葱姜蒜米各 5 克，土豆粉 250 克。

调料

盐、味精、鸡精、藤椒油、水淀粉、鸡蛋清、植物油、料酒、胡椒粉各适量。

制作方法

1 将净草鱼肉片成薄片加盐、味精、鸡精、水淀粉、鸡蛋清上浆腌制，石锅用慢火烧热待用。

2 锅内下油烧热倒入葱姜蒜米和鲜花椒一起炒香，添汤烧开，用盐、味精、鸡精、藤椒油调味下入腌好的鱼片，把烧热的石锅放入鲜汤少许，加入土豆粉随后倒入煮好的鱼片，最后撒上美人椒丁用热油浇香即成。

厨艺提示

煮鱼片时时间不宜过长，防止鱼片变老。