蒜烧鳝段

原料

黄鳝 750 克，蒜瓣 20 克，圆泡椒 20 克。

调料

盐、味精、酱油、植物油、水淀粉、料酒各适量。

制作方法

1 将黄鳝收拾干净切段，蒜瓣拍碎待用。

2 锅内下水烧开，倒入黄鳝段汆水冲净，锅内下油烧热下入圆泡椒和蒜瓣碎炒香，倒入鳝段烹入料酒添汤烧开，用盐、味精、酱油调味慢火烧至鳝段软烂时用水淀粉勾薄芡出勺即成。

厨艺提示

鳝段用水汆不宜过油，以防止鳝段表面破碎。