干锅鱼

原料

净草鱼肉 500 克，葱段 20 克，圆葱丝 20 克，姜蒜片各 10 克，花椒粒 15 克，海椒丁 20 克。

调料

盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、豆瓣酱、白糖、白芝麻、香油、耗油、鸡精、植物油各适量。

制作方法

1 将草鱼肉片成抹刀片加耗油、盐、味精、鸡精、料酒、鸡蛋清、淀粉上浆抓匀，锅内下油烧热逐片下入腌好的鱼片炸至金黄色时捞出，干锅下油烧热放入圆葱丝待用。

2 锅内留底油烧热下入花椒粒、海椒丁、豆瓣酱、姜蒜片炒香，倒入炸好的鱼片翻炒，随后下白糖、葱段、香油和白芝麻翻炒均匀倒入干锅内即成。