辣子脆鳝

原料

黄鳝 750 克，海椒丁 10 克，花椒粒 15 克，白芝麻 5 克，葱姜蒜米各 5 克。

调料

盐、味精、鸡精、白糖、料酒、淀粉、红油、植物油、香油各适量。

制作方法

1 将鳝鱼收拾干净去骨切段汆水，加盐、味精、鸡精、料酒、淀粉上浆抓匀，下油锅炸至金黄色时捞出控油。

2 锅内留底油下入花椒粒、海椒丁、葱姜蒜米炒香，倒入炸好的鳝段加盐、味精、鸡精、红油、香油调好味，翻炒均匀撒入白芝麻出勺即可。