韭菜炒鳝丝

原料

鳝鱼片 350 克，韭黄段 100 克，红椒丝 10 克。

调料

盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将鳝鱼片切丝，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉上浆腌制。

2 将盐、味精、鸡精、胡椒粉用水淀粉兑成芡汁。

3 锅内下油烧热倒入腌好的鳝丝炒散，随后倒入韭黄段和红椒丝快速翻炒最后烹入兑好的芡汁出勺即可。

厨艺提示

炒制此菜时要用旺火，以免韭黄出水。