酸菜鱼

原料

草鱼 1 条约 1000 克，鱼酸菜 200 克，野山椒 50 克，圆泡椒 50 克，葱姜蒜米各 5 克。

调料

盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、料酒、淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将草鱼宰杀收拾干净剁掉鱼头切成两半，鱼身去骨片成薄片，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉上浆抓匀。

2 锅内下油烧热放入鱼、酸菜、野山椒、圆泡椒、葱姜蒜米一起炒香添汤，下入鱼头和鱼骨烧开撇去浮沫，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味，把煮好的鱼、酸菜和鱼头捞出装入盆中，随后下入腌好的鱼片倒入盆中即成。

厨艺提示

制作时可以根据自己的口味选择浇油或者不浇油。