鱼香肘子

原料

猪前肘 1 个约 750 克，油菜 50 克，小葱丁 15 克，姜蒜米各 10 克，大料、沙姜各 2 粒，葱段 20 克，姜片 20 克。

调料

盐、味精、白糖、陈醋、麦芽糖、酱油、豆瓣酱、泡椒酱、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将肘子去净毛刮洗干净，下入开水锅中加入麦芽糖汆熟，锅内下油烧热倒入肘子炸至金黄色时捞出。

2 油菜烫熟摆入盘边待用。

3 锅内添汤下入肘子、葱段、姜片、大料、沙姜烧开撇去浮沫，用盐、味精调好味倒入高压锅中慢火压 30 分钟后装盘。

4 锅内下油烧热下入豆瓣酱、姜蒜米炒香添汤，放入盐、味精、酱油、陈醋调好味，用水淀粉勾芡浇在肘子上，撒入小葱丁即可。