冰糖肘子

原料

猪前肘 1 个约 750 克，姜片 15 克，葱段 15 克。

调料

冰糖、盐、料酒、水淀粉、糖色、植物油各适量。

制作方法

1 将肘子去净毛刮洗干净，下开水锅中汆水后抹上糖色，下入油锅中炸至金黄色时捞出。

2 锅内下油烧热下入姜片、葱段炒香添汤，倒入肘子烧开撇去浮沫，加入冰糖、盐、料酒倒入高压锅中慢火压 35 分钟取出装盘，把原汁调好味用水淀粉勾芡浇在肘子上即可。

厨艺提示

在高压锅压制肘子时一定要用慢火，这样不容易粘底。