火爆猪肝

原料

猪肝 200 克，树椒段 10 克，花椒粒 5 克，葱姜蒜米各 5 克，芹菜段 15 克。

调料

盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将猪肝切成薄片加盐、味精、水淀粉上浆抓匀，用盐、味精、鸡精、胡椒粉和水淀粉兑成芡汁待用。

2 锅内下油烧热下入树椒段、花椒粒炸香，倒入猪肝片、葱姜蒜米和芹菜段快速翻炒，随即烹入兑好的芡汁即成。

厨艺提示

炒制猪肝时要急火快炒，防止猪肝煸老。