水煮腰片

原料

猪腰 500 克，小葱丁 10 克，白芝麻 5 克，海椒丁 20 克，花椒粒 20 克，金针菇 200 克，蒜末 10 克。

调料

盐、味精、鸡精、豆瓣酱、花椒油、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将猪腰切成两半，撕去筋膜片去腰臊以后片成薄片用水泡上，金针菇洗净撕开汆熟倒入碗中垫底待用。

2 锅内下油烧热下入豆瓣酱、蒜末炒香添汤烧开，用盐、味精、鸡精、花椒油调好味，下入腰片煮熟用水淀粉勾薄芡倒入碗内撒上白芝麻和小葱丁。

3 锅内下油烧热下入海椒丁、花椒粒炸香浇在腰片上面即成。

厨艺提示

在煮腰片的时候不能煮得太老。