火爆腰花

原料

猪腰 500 克，葱段 50 克，泡椒 50 克，泡姜片 20 克，淀粉 10 克。

调料

盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、陈醋、植物油各适量。

制作方法

1 将猪腰撕去表面的筋膜切成两半，片去腰臊改成麦穗刀加淀粉上浆，用盐、味精、白糖、陈醋、酱油和水淀粉兑成芡汁待用。

2 锅置旺火上下油烧热倒入腰花、泡椒、泡姜片炒至出红油时，倒入葱段和兑好的芡汁翻炒均匀即可。

厨艺提示

炒制腰花时一定要用大火快炒，以免影响腰花的口感。