蛋滑虾

原 料

虾仁 16 只（约 86 克）

鸡蛋 2 个（约 110 克）

姜丝 10 克

葱花 18 克

盐少许

油、生粉各适量

做 法

1. 虾仁去虾线清洗干净。用姜丝、一点点盐腌制 20 分钟以上，去腥。

2. 鸡蛋打散，用一点点盐搅拌均匀。

3. 把姜丝取出，用厨房纸巾吸干虾仁表面的水分，用些许生粉搅拌均匀，这样炒出来的虾仁非常嫩。

4. 锅中放多一点油（因为之后还要煎鸡蛋），油烧热，把虾仁放入锅中翻炒变色后再炒 1～2 分钟，沥干油盛出。

5. 继续烧热锅中油，倒入鸡蛋液铺满锅底。

6. 待周边凝固中间还是液态的时候倒入炒好的虾仁，然后用锅铲慢慢地从周边开始翻炒。

7. 倒入葱花快速翻炒几下即可出锅，千万不要把鸡蛋炒老了。

小贴士：虾仁一点腥味都没有，炒出来非常嫩。鸡蛋入口即化，加上最后的葱花点缀，吃起来真的非常香。

原料和做法示意